Gedankenfutter: Andreu

Gedankenfutter: Andreu

Katalanische Köstlichkeiten: Ein Gespräch mit dem Besitzer des Lokals und Delikatessengeschäfts in La Roca Village

Katalonien ist für seine Küche genauso berühmt wie für seine Gaudí-Architektur und die schönen Strände. Wer ein paar leckere lokale Spezialitäten probieren oder mit nach Hause nehmen möchte, ist im katalanischen Restaurant und Delikatessengeschäft Andreu in La Roca Village genau richtig. In diesem Jahr kann das Unternehmen seinen 81. Geburtstag feiern. Josep Andreu, Besitzer in der dritten Generation, spricht mit Maddalena Polito über ganz besondere Schweine, die Weiterentwicklung in der heutigen Zeit und die vierte Generation.

Maddalena Polito: Können Sie uns ein wenig über die Entstehung Ihres Unternehmens erzählen? Josep Andreu: Meine Großeltern gründeten Andreu im Jahr 1930 in der Stadt Sabadell als Marktstand, an dem sie Oliven verkauften. Später weiteten sie ihr Angebot auf Eingelegtes und den berühmten Bellota-Schinken aus. Seither haben drei Generationen das Unternehmen weiterentwickelt und zu dem Erfolg geführt, den es heute genießt. Nachdem meine Frau und ich das Geschäft übernommen hatten, zogen wir nach Barcelona, und seitdem sind wir als einer der Pioniere der echten katalanischen Charcuterie bekannt geworden. Große Traditionen werden von Generation zu Generation weitervermittelt. Ich habe von meinen Eltern gelernt, die wiederum von ihren eigenen Eltern gelernt haben.

MP: Wie kam es, dass der Bellota-Schinken zu Ihrer besonderen Spezialität wurde? JA: Unsere Schweine werden auf spezielle Art aufgezogen, bekommen nur das beste Futter zu fressen und werden von Hand ausgewählt, um 5-Sterne-Qualität zu garantieren. Gepökelt wird der Schinken hier in Barcelona. Sorgfältigste Auswahl, strenge Qualitätskontrollen und Verkostungen sowie sorgsame Beachtung aller Details sind dabei zentrale Voraussetzungen, um den einzigartigen Geschmack unseres Spezialprodukts zu garantieren.

MP: Was ist Ihrer Ansicht nach das Geheimnis Ihres Erfolgs? JA: Die Qualität der Produkte steht natürlich keineswegs an zweiter Stelle, doch ganz besonders stolz sind wir auf die Art und Weise, wie wir mit unseren Lieferanten, Mitarbeitern und Kunden umgehen. Wir möchten die Traditionen unserer Großeltern wahren und auf ihrem Erfolg aufbauen. Wir wollen das, was wir haben, nicht das aus dem Blick verlieren oder so schnell wachsen, dass wir gar keine Zeit mehr haben, das bisher Erreichte zu genießen. Ein spezielles Erfolgsgeheimnis haben wir gar nicht. Doch wir meinen, dass die Liebe zum Detail und die Achtung unserer Werte unser Unternehmen zu dem gemacht haben, was es heute ist.

MP: Welche Köstlichkeiten sind bei Ihnen besonders gefragt? JA: Unsere Oliven in allen Varianten und unser Briekäse mit schwarzem Trüffel – doch die beliebteste Spezialität von allen unser Bellota-Schinken. Allerdings ändern sich die Zeiten, und wir müssen uns mit unseren Kunden weiterentwickeln. Deshalb haben wir jetzt auch von Hand gebackene Brote und frische Salate in unser Sortiment aufgenommen, die zu unseren Produkten passen.

MP: Was schmeckt Ihnen persönlich bei Andreu am besten? JA: Ich kann in keines unserer Geschäfte oder Restaurants gehen, ohne mir ein paar Scheiben Bellota-Schinken in einem frisch gebackenen Baguette schmecken zu lassen. Ich versuche jedoch, alle unsere Produkte zu verkosten.

MP: Wird es eine vierte Generation geben? JA: Unsere zwei Kinder sind noch nicht in dem Alter, in dem man sagen könnte, ob das Geschäft etwas für sie ist. Beide helfen mit und zeigen Interesse, doch wir sind der festen Überzeugung, dass niemand in ein Familienunternehmen hineingedrängt werden sollte. Man wird sehen, es ist ja noch viel Zeit.