Gedankenfutter: Cellini

Gedankenfutter: Cellini

Das Gastronomia Cellini gehört von Beginn an zur Maasmechelen-Familie.  Mit seinem hervorragenden Essen und seinem einladenden Ambiente ist das Restaurant Herz und Seele von Maasmechelen Village geworden. Bei den Village-Besuchern und den Mitarbeitern ist es als Treffpunkt gleichermaßen beliebt.

Maddalena Cellini, die das Restaurant zusammen mit ihrem Mann Marco führt, ist nicht nur für ihre Spaghetti alle Vongole berühmt, sondern auch für ihren großartigen Stil. Hier spricht sie mit Michael Black über ihr perfektes Weihnachten und ihre kulinarischen Inspirationen und gibt einige ihrer Lieblingsrezepte preis.

Michael Black: Weihnachten steht vor der Tür, und da muss ich Sie natürlich fragen: Was ist Ihre Vorstellung von einem perfekten Weihnachtsfest?

Maddalena Cellini: Das perfekte Fest ist eines, bei dem man die wunderbaren, einfachen Dinge des Lebens mit den Menschen teilen kann, die man liebt. Ich lade sehr gerne Gäste, Freunde und Verwandte zu mir nach Hause ein, darunter auch Marcos Mutter. Sie stammt aus den Marken in Italien, einer Region, die für so großartige Gerichte wie Baccalà (gesalzener Dorsch) berühmt ist. Da sie eine meisterhafte Köchin ist, möchten alle ihr Essen kosten – besonders die vielen wundervollen Gerichte und Desserts aus der traditionellen italienischen Weihnachtsküche.

MB: Was sind Ihre liebsten Weihnachtsgerichte?

MC: Wir essen zu Weihnachten viel Fisch, wie es der italienischen Tradition entspricht. Oft gibt es Hummer, aber Marco kauft auch immer lebende Kammmuscheln aus Liege und bereitet daraus ein köstliches Muschel-Carpaccio mit Olivenöl und Trüffeln zu, das göttlich schmeckt. Es ist schlicht, frisch und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Meine absoluten Lieblingsspeisen sind gute Pasta-Gerichte aus dem Ofen, zum Bei-spiel eine gekonnt zubereitete Lasagne oder Cannelloni mit Ricotta und einer einfa-chen Tomatensauce. Außerdem liebe ich Marron Glacés (kandierte Kastanien).

MB: Welches ist Ihr Lieblingsort in Belgien und warum?

MC: Seit meine Tochter an der Universität in Leuven studiert, hat sich diese Stadt schnell zu meinem Lieblingsort in Belgien entwickelt. Leuven ist eine liebenswerte kleine Universitätsstadt, in der man überall zu Fuß hinkommt. Man kann dort wunderbar einkaufen und etwas trinken, besonders im Sommer, wenn man vor den Bars im Freien sitzen kann.  Alles liegt so nahe beieinander und ist leicht erreichbar, und als eine Stadt voller Studenten strahlt Leuven eine so lebhafte und positive, jugendliche Atmosphäre aus.

MB: Ihre liebsten Kräuter und Gewürze?

MC: Basilikum, Koriander, Petersilie, Rosmarin und natürlich Minze. Ich habe zu Hau-se einen Kräutergarten, aus dem ich mich tagtäglich für die Gerichte bediene, die wir kochen. Außerdem habe ich an einem Lehrgang in Kräuterkunde teilgenommen, um zu lernen, wie man Kräuter nicht nur als Würze fürs Essen, sondern auch zur Stärkung der Gesundheit einsetzen kann. Das war ein außerordentlich interessanter Kurs.

MB: Was ist Ihre wichtigste Inspirationsquelle?

MC: Wir sind wohl von unseren italienischen Wurzeln inspiriert – die leidenschaftli-che Liebe zum Essen ist uns schon von Kindesbeinen an eingeimpft worden. Un-glaublich leckeres und gesundes Essen zu kochen war für meine Mutter einer der Wege, uns mit Liebe zu überschütten. Unsere Mission für das Restaurant beruht auf der gleichen Philosophie.

Von unseren Kunden und Mitarbeitern im Cellini beziehen wir ebenfalls viele Inspirationen – sei es in Form von neuen Ideen oder neuen Rezepten.

MB: Welches sind Ihre Lieblingsmarken in Maasmechelen Village?

MC: Wenn es um meine beiden Kinder geht, unbedingt Protest. Ich liebe alles, was dieses Label zu bieten hat, und die Preise sind wirklich erschwinglich. Für mich selbst ist Lui Jo eine ausgezeichnete Marke. Ich mag ihren femininen Stil und die Tatsache, dass die Kleidung luxuriös ist, ohne extravagant zu wirken. Leonardo ist ein hervor-ragender Store für Homeware, der Produkte für jeden Geschmack führt. Auch Ideen für die Weihnachtszeit findet man dort in Hülle und Fülle.

Spaghetti alle Vongole
Zutaten
400 g Spaghetti
1 Kilo Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
300 g frische kleine Tomaten
3 Esslöffel italienisches Olivenöl
1 Glas trockener Weißwein
1 Handvoll grobes Salz
Petersilie

Zubereitung
Die Muscheln eine halbe bis eine Stunde in Meerwasser (oder Wasser mit grobem Salz) legen, um den Sand zu entfernen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie waschen, die Stängel entfernen und die Blätter fein hacken.

Den Knoblauch und die Tomaten in einer hohen Bratpfanne in Olivenöl anbraten. Sobald die Tomaten anfangen weich zu werden, den Weißwein hinzugeben. Unge-fähr 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen (die Zutaten dürfen nicht trocken werden; falls nötig, noch mehr Wein hinzufügen). Die Muscheln hineingeben und die Pfanne abdecken, damit sich die Muscheln öffnen.
Die Spaghetti in einem mit kochendem, gesalzenem Wasser gefüllten Topf kochen. Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Spaghetti zwei Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit abtropfen lassen und zu den Muscheln geben. Zwei Minu-ten unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Petersilie servieren.

Tiramisù
Zutaten
4 Eier
100 g Streuzucker
1 Prise Salz
500 g Mascarpone
1 Tasse starker schwarzer Kaffee
Kakaopulver
1 Paket Savoiardi-Biskuits (Löffelbiskuits)
Amaretto nach Geschmack

Zubereitung
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und einem Schuss Amaretto ungefähr drei Minuten lang schlagen. Den Mascarpone löffelweise unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und zu der Mascarpone-Mischung geben. Die Löffelbiskuits mit dem abgekühlten Kaffee tränken und nebeneinander in eine flache Schüssel legen. Die Hälfte der Mischung über die erste Lage Biskuits gießen. Danach eine zweite Lage Biskuits in die Schüssel schichten und mit der restlichen Mischung bedecken. Das Gericht einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

23-12-2010